El Panel d’Anàlisi Sensorial dels Formatges Artesans Catalans és una iniciativa dedicada a l’estudi i la valoració sensorial dels formatges artesans elaborats al nostre país, amb l’objectiu de descriure objectivament i quantificar la qualitat dels formatges mitjançant una metodologia innovadora adaptada a la gran diversitat formatgera catalana i dels formatges en general.
Durant sis anys de recerca i entrenament, hem desenvolupat i posat a punt una metodologia pròpia de descripció, anàlisi i quantificació de la qualitat, que permet caracteritzar i avaluar qualsevol formatge de manera objectiva i raonada. Aquesta eina ofereix als elaboradors informació útil per a la millora contínua, per definir noves propostes de producte i per reforçar la seva posició en el mercat, contribuint alhora al reconeixement i prestigi dels formatges artesans catalans. A la vegada pot informar als consumidors de les característiques i qualitat dels formatges que es troben al mercat.
El projecte és possible gràcies a la col·laboració amb la Universitat de Barcelona i el Departament d’Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural, que donen suport a la consolidació del panel i a la difusió d’aquesta iniciativa pionera en el camp dels formatges.
Objectius del projecte
Volem posar a l’abast dels productors de formatges una tecnologia i un instrument objectiu d’anàlisi per poder descriure i valorar la qualitat tant dels productes que elaboren com els que puguin desenvolupar en el futur.
Volem consolidar el sector de la producció de formatges artesanals catalans millorant la seva competitivitat enfront dels productes forasters, gràcies a l’augment d’informació i les eines d’anàlisi i valorització que es posaran a disposició de tota la cadena (des de la producció de llet fins al consumidor final).
Volem contribuir, a través de la millora qualitativa dels formatges artesanals, al creixement sostenible del sector en tots els àmbits. Des de la cria, la salut i el benestar dels animals en petites explotacions (moltes de maneig semi-extensiu o extensiu i/o ecològiques), a la innovació tecnològica en la producció agroalimentària que afavoreixi una economia circular.