{"id":66621,"date":"2026-03-24T19:26:23","date_gmt":"2026-03-24T18:26:23","guid":{"rendered":"https:\/\/panelformatge.cat\/productos-lacteos-tecnologia-2\/"},"modified":"2026-10-19T20:59:12","modified_gmt":"2026-10-19T18:59:12","slug":"productos-lacteos-tecnologia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/panelformatge.cat\/es\/productos-lacteos-tecnologia\/","title":{"rendered":"Productos l\u00e1cteos. Tecnolog\u00eda"},"content":{"rendered":"\t\t
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Este libro de texto est\u00e1 dirigido a los estudiantes de la asignatura de Industrias L\u00e1cteas de las carreras universitarias en las que se imparte esta disciplina y, a lo largo de los a\u00f1os, hemos constatado que ha sido un manual de inter\u00e9s para muchos queseros y t\u00e9cnicos dedicados a la queser\u00eda. Cabe decir tambi\u00e9n que, como se public\u00f3 en 2004, gran parte de la legislaci\u00f3n explicada en el libro ha sido derogada y sustituida por nuevas normativas, que deben consultarse en la p\u00e1gina web del BOE.<\/p>

Los cuatro primeros cap\u00edtulos se refieren a la composici\u00f3n, la calidad higi\u00e9nica, el pago por calidad de la leche, el desnatado y los efectos de los tratamientos t\u00e9rmicos de la leche; este conocimiento es fundamental para comprender los cap\u00edtulos dedicados a cada uno de los productos l\u00e1cteos. En el cap\u00edtulo 5 se explican los cultivos iniciadores que se utilizan en la industria l\u00e1ctea, ya que su uso es determinante en la elaboraci\u00f3n de las leches fermentadas, del queso y, aunque no son esenciales, de la mantequilla. Los cap\u00edtulos del 6 al 9 se centran espec\u00edficamente en los productos l\u00e1cteos: las leches fermentadas, el queso, la nata, la mantequilla y los helados; de todos ellos se explican los aspectos microbiol\u00f3gicos, fisicoqu\u00edmicos, bioqu\u00edmicos y tecnol\u00f3gicos que intervienen en el proceso de elaboraci\u00f3n.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\tDescarga el art\u00edculo completo en PDF<\/span><\/span><\/a><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Fuente:<\/strong> Romero del Castillo, R.; Mestres Lagarriga, J. 2004. Productos l\u00e1cteos. Tecnolog\u00eda. Edicions UPC<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Aquest llibre de text est\u00e0 dirigit als estudiants de l\u2019assignatura d\u2019Ind\u00fastries L\u00e0cties de les carreres…<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":66622,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"rs_blank_template":"","rs_page_bg_color":"","slide_template_v7":"","footnotes":""},"categories":[356],"tags":[],"class_list":["post-66621","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cientifico-tecnicas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/panelformatge.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/66621","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/panelformatge.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/panelformatge.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/panelformatge.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/panelformatge.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=66621"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/panelformatge.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/66621\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":66623,"href":"https:\/\/panelformatge.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/66621\/revisions\/66623"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/panelformatge.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/66622"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/panelformatge.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=66621"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/panelformatge.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=66621"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/panelformatge.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=66621"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}