{"id":66655,"date":"2026-02-25T09:59:15","date_gmt":"2026-02-25T08:59:15","guid":{"rendered":"https:\/\/panelformatge.cat\/tecnologia-delaboracio-de-formatges-2\/"},"modified":"2026-10-19T20:59:14","modified_gmt":"2026-10-19T18:59:14","slug":"tecnologia-delaboracio-de-formatges","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/panelformatge.cat\/es\/tecnologia-delaboracio-de-formatges\/","title":{"rendered":"Tecnologia d\u2019elaboraci\u00f3 de Formatges"},"content":{"rendered":"\t\t
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Si nos preguntamos qu\u00e9 es exactamente un queso, podemos decir que es una manera de conservar la leche, que desde siempre se ha considerado un alimento valioso; de hecho, los quesos son uno de los alimentos m\u00e1s antiguos y esto ha hecho que, a lo largo de los a\u00f1os, la tecnolog\u00eda se haya ido sofisticando y adaptando a los diferentes ambientes. Un queso es el resultado de la confluencia de tres factores: la materia prima (la leche), la tecnolog\u00eda (la acci\u00f3n humana) y el ambiente (temperatura, humedad y microorganismos). El resultado, tras miles de a\u00f1os de experimentaci\u00f3n y consolidaci\u00f3n, es un producto de alto nivel nutritivo y gastron\u00f3mico que presenta cientos de variantes.<\/p>

La definici\u00f3n de queso de la legislaci\u00f3n espa\u00f1ola es algo enrevesada y dice, textualmente, que: \u201cSe entiende por queso el producto fresco o madurado, s\u00f3lido o semis\u00f3lido, obtenido por separaci\u00f3n del suero despu\u00e9s de la coagulaci\u00f3n de la leche natural, de la desnatada total o parcialmente, de la nata, del suero de mantequilla o de una mezcla de algunos o de todos estos productos, por la acci\u00f3n del cuajo u otros coagulantes apropiados, con o sin hidr\u00f3lisis previa de la lactosa. Asimismo, se entiende por queso el conseguido mediante t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n que comprendan la coagulaci\u00f3n de la leche y\/o materias obtenidas de la leche y que den un producto final que posea las mismas caracter\u00edsticas del producto definido anteriormente y siempre que la relaci\u00f3n entre la case\u00edna y las prote\u00ednas s\u00e9ricas sea igual o superior a la de la leche<\/i>\u201d.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\tDescarga el art\u00edculo completo en PDF<\/span><\/span><\/a><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Fuente:<\/strong> Romero del Castillo, R.; Guamis, B. 2010. Tecnologia d\u2019elaboraci\u00f3 de Formatges. Dossier t\u00e8cnic , n\u00ba 42. Pp 12 \u2013 16. Departament d\u2019Agricultura, Alimentaci\u00f3 i Acci\u00f3 Rural. Ed. Generalitat de Catalunya<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Si ens fem la pregunta sobre qu\u00e8 \u00e9s exactament un formatge, podem dir que \u00e9s…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":66658,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"rs_blank_template":"","rs_page_bg_color":"","slide_template_v7":"","footnotes":""},"categories":[356],"tags":[],"class_list":["post-66655","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cientifico-tecnicas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/panelformatge.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/66655","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/panelformatge.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/panelformatge.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/panelformatge.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/panelformatge.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=66655"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/panelformatge.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/66655\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":66659,"href":"https:\/\/panelformatge.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/66655\/revisions\/66659"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/panelformatge.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/66658"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/panelformatge.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=66655"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/panelformatge.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=66655"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/panelformatge.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=66655"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}