Utilitzem metodologies pròpies que hem desenvolupat específicament per:
- Quantificar els atributs sensorials dels formatges i analitzar-los, amb especificacions particulars per a cada tecnologia d’elaboració.
- Formar i entrenar panels per l’anàlisi sensorial de formatges, que hem aplicat durant els darrers anys per a la nostra preparació.
- Transformar les descripcions sensorials objectives en valors quantitatius de qualitat. Els factors de conversió utilitzats, estan detalladament raonats i publicats perquè siguin comprensibles i coneguts, i varien en funció de la tecnologia d’elaboració.
Tenim una sala de tast homologada amb capacitat per 18 tastadors, i també tenim accés al laboratori d’anàlisi sensorial del Campus de Torribera de la Universitat de Barcelona.
Tenim un gran coneixement del sector formatger català conseqüència de la formació i trajectòria professional de molts membres del panel. Això facilita una visió en temps real de l’estat del sector a Catalunya i per tant dels punts que cal millorar.
Disposem d’una base de dades referent a totes les formatgeries i formatges artesans de Catalunya, i del suport d’ACREFA (Associació Catalana de Ramaders i Elaboradors de Formatges Artesans). Això ens permet una connexió fluida amb totes les baules del sector: formatgeries artesanals, els principals afinadors i distribuïdors, i molts comercialitzadors al detall.
