El formatge és un element bàsic de l’alimentació humana i un pilar fonamental de l’economia alimentària. A més, té un paper clau en la identitat gastronòmica i cultural de la Unió Europea (UE), en la protecció i el suport dels sistemes socioeconòmics, així com en la sostenibilitat de la biodiversitat a les regions vinculades a l’elaboració formatgera.
L’objectiu d’aquesta revisió és oferir una visió integradora, completa i pràctica de la diversitat dels formatges europeus amb Protecció Geogràfica (PG), considerant principalment les seves característiques químiques, tecnològiques, microbiològiques i sensorials. Això permet contribuir a una caracterització global del mapa formatger europeu, així com analitzar la diversitat que pot donar lloc al terme “turodiversitat”, íntimament vinculat a la territorialitat, la sostenibilitat i la biodiversitat, així com a la preservació de l’autenticitat del producte, ampliant-ne l’impacte social en el marc de la política agrària comuna.
L’anàlisi suggereix que Grècia, Espanya i Itàlia són els països de la UE amb una major turodiversitat. A més, s’examina la relació entre la protecció i promoció del patrimoni ambiental i cultural, el desenvolupament econòmic dels petits productors locals, la promoció de la biodiversitat i la reducció de la petjada de carboni associada a l’elaboració de formatges PG a la UE.
Considerant aquests elements com a part d’una estratègia holística i innovadora, es proposa entendre la turodiversitat com una aplicació interdisciplinària del coneixement i de l’activitat agroalimentària orientada a millorar la salut humana, animal i planetària.
Font: Moreno, J.J. “Characterization, categorization and classification of European protected geographic cheeses. A global perspective of cheese diversity (Turodiversity)”. International Dairy Journal (2026).