Descrivim, analitzem i qualifiquem qualsevol formatge per oferir-ne una avaluació quantitativa justificada, que serveixi tant per millorar-lo, com per situar-lo en relació amb la seva competència.
El sabor
Resultat de l’olfacte, el gust i les sensacions trigeminals. És el factor determinant de la qualitat organolèptica d’un formatge. És el que més influeix en la percepció global del producte i on es fan més evidents tant les virtuts com els possibles defectes d’elaboració o de maduració.
L'aparença
L’aparença és el primer indicador visible de la qualitat d’un formatge. Tot i que no és l’aspecte que més pesa en la valoració global del consumidor, les primeres impressions compten. A més, la forma, el color i altres detalls visuals ens poden revelar molt sobre la cura en l’elaboració i la correcta maduració del formatge segons el seu tipus.
L'olor
L’olor juga també un paper clau en la valoració global del formatge per part dels consumidors, tot i tenir menys pes que el sabor. Com en el cas de l’aparença és una gran aliada per detectar problemes de maduració o possibles contaminacions, a la vegada que permet identificar perfils aromàtics propis de cada tecnologia.
Serveis
Als professionals:
Caracterització sensorial i valoració de la qualitat organolèptica de qualsevol formatge. Els informes resultants permeten als productors saber la posició que té el formatge analitzat dins del panorama general de qualitat dels formatges, i especialment dins de la seva tecnologia de producció. Alhora, això els permet fer esmenes en els seus productes, o crear productes nous a partir de la informació que reben.
Control de qualitat en empreses productores de formatges, tant artesanals com industrials. A través d’anàlisis i informes periòdics es pot garantir que el producte té els estàndards descrits pels elaboradors i que aquests es mantenen al llarg del temps.
Certificació de marques geogràfiques de qualitat, analitzant les mostres proporcionades per les entitats certificadores, per comprovar si s’ajusten a les característiques descrites en els reglaments que les defineixen.
Als consumidors:
Informació actualitzada a través de la divulgació d’avaluacions periòdiques aleatòries dels formatges artesans catalans que es troben al mercat. Volem que els consumidors estiguin informats per una entitat desvinculada de la publicitat que els permeti conèixer i comparar les característiques dels productes que troben al mercat.
A professionals i consumidors:
Preparació de documents, xerrades de divulgació, articles en revistes gastronòmiques i científiques, per donar a conèixer les novetats en el món dels formatges.
Publicacions