El queso es un elemento básico de la alimentación humana y un pilar fundamental de la economía alimentaria. Además, desempeña un papel clave en la identidad gastronómica y cultural de la Unión Europea (UE), en la protección y el apoyo de los sistemas socioeconómicos, así como en la sostenibilidad de la biodiversidad en las regiones vinculadas a la elaboración quesera.
El objetivo de esta revisión es ofrecer una visión integradora, completa y práctica de la diversidad de los quesos europeos con Protección Geográfica (PG), considerando principalmente sus características químicas, tecnológicas, microbiológicas y sensoriales. Esto permite contribuir a una caracterización global del mapa quesero europeo, así como analizar la diversidad que puede dar lugar al término “turodiversidad”, íntimamente vinculado a la territorialidad, la sostenibilidad y la biodiversidad, así como a la preservación de la autenticidad del producto, ampliando su impacto social en el marco de la política agraria común.
El análisis sugiere que Grecia, España e Italia son los países de la UE con una mayor turodiversidad. Además, se examina la relación entre la protección y promoción del patrimonio ambiental y cultural, el desarrollo económico de los pequeños productores locales, la promoción de la biodiversidad y la reducción de la huella de carbono asociada a la elaboración de quesos PG en la UE.
Considerando estos elementos como parte de una estrategia holística e innovadora, se propone entender la turodiversidad como una aplicación interdisciplinaria del conocimiento y de la actividad agroalimentaria orientada a mejorar la salud humana, animal y planetaria.
Fuente: Moreno, J.J. “Characterization, categorization and classification of European protected geographic cheeses. A global perspective of cheese diversity (Turodiversity)”. International Dairy Journal (2026).