Sensorial de los
Quesos Artesanos
Catalanes
la base científica para conocer,
mejorar y valorar tus
quesos.
Sensorial de los
Quesos Artesanos
Catalanes
la base científica para conocer,
mejorar y valorar tus
quesos.
Sensorial de los
Quesos Artesanos
Catalanes
la base científica para conocer,
mejorar y valorar tus
quesos.
Sensorial de los
Quesos Artesanos
Catalanes
la base científica para conocer,
mejorar y valorar tus
quesos.
Describimos, analizamos y calificamos cualquier queso para ofrecer una evaluación cuantitativa justificada, que sirva tanto para mejorarlo como para situarlo en relación con su competencia.
El sabor
Resultado del olfato, el gusto y las sensaciones trigeminales. Es el factor determinante de la calidad organoléptica de un queso. Es el que más influye en la percepción global del producto y donde se hacen más evidentes tanto las virtudes como los posibles defectos de elaboración o de maduración.
La apariencia y la textura
La apariencia es el primer indicador visible de la calidad de un queso. Aunque no es el aspecto que más pesa en la valoración global del consumidor, las primeras impresiones cuentan. Además, la forma, el color y otros detalles visuales pueden revelarnos mucho sobre el cuidado en la elaboración y la correcta maduración del queso según su tipo, al igual que la textura, también muy reveladora en términos de calidad.
El olor
El olor también desempeña un papel clave en la valoración global del queso por parte de los consumidores, aunque tiene menos peso que el sabor. Al igual que la apariencia, es un gran aliado para detectar problemas de maduración o posibles contaminaciones, a la vez que permite identificar perfiles aromáticos propios de cada tecnología.
Servicios
A los profesionales:
Caracterización sensorial y valoración de la calidad organoléptica de cualquier queso. Los informes resultantes permiten a los productores conocer la posición que ocupa el queso analizado dentro del panorama general de calidad de los quesos, y especialmente dentro de su tecnología de producción. A la vez, esto les permite introducir mejoras en sus productos o crear productos nuevos a partir de la información que reciben.
Control de calidad en empresas productoras de quesos, tanto artesanales como industriales. Mediante análisis e informes periódicos se puede garantizar que el producto cumple los estándares descritos por los elaboradores y que estos se mantienen a lo largo del tiempo.
Certificación de marcas geográficas de calidad, analizando las muestras proporcionadas por las entidades certificadoras, para comprobar si se ajustan a las características descritas en los reglamentos que las definen.
A los consumidores:
Información actualizada mediante la divulgación de evaluaciones periódicas aleatorias de los quesos artesanos catalanes que se encuentran en el mercado. Queremos que los consumidores estén informados por una entidad desvinculada de la publicidad, que les permita conocer y comparar las características de los productos que encuentran en el mercado.
A profesionales y consumidores:
Preparación de documentos, charlas divulgativas y artículos en revistas gastronómicas y científicas, para dar a conocer las novedades en el mundo de los quesos.
Publicaciones