Utilizamos metodologías propias que hemos desarrollado específicamente para:
- Cuantificar los atributos sensoriales de los quesos y analizarlos, con especificaciones particulares para cada tecnología de elaboración.
- Formar y entrenar paneles para el análisis sensorial de quesos, que hemos aplicado durante los últimos años para nuestra propia preparación.
- Transformar las descripciones sensoriales objetivas en valores cuantitativos de calidad. Los factores de conversión utilizados están razonados con detalle y publicados para que sean comprensibles y conocidos, y varían en función de la tecnología de elaboración.
Disponemos de una sala de cata homologada con capacidad para 18 catadores, y también tenemos acceso al laboratorio de análisis sensorial del Campus de Torribera de la Universitat de Barcelona.
Tenemos un gran conocimiento del sector quesero catalán, fruto de la formación y la trayectoria profesional de muchos miembros del panel. Esto facilita una visión en tiempo real del estado del sector en Cataluña y, por tanto, de los puntos que hay que mejorar.
Disponemos de una base de datos de todas las queserías y quesos artesanos de Cataluña, y del apoyo de ACREFA (Associació Catalana de Ramaders i Elaboradors de Formatges Artesans). Esto nos permite una conexión fluida con todos los eslabones del sector: queserías artesanales, los principales afinadores y distribuidores, y muchos comercializadores minoristas.
