Los mejores frutos de las queserías de toda Cataluña. Con consejos para aprender a saborear y a maridar cada queso
Tenemos la suerte de vivir en un lugar donde los quesos artesanos tienen un elevado nivel de calidad, muy valorado internacionalmente, pero que todavía cuenta con una difusión reducida entre nosotros mismos.
En esta recopilación encontrarás los mejores quesos de una selección de 50 queserías de Cataluña. Todas ellas despiertan admiración por su forma de hacer, por su entorno o bien por los quesos elaborados, desde una forma más tradicional hasta una más atrevida. Todas las queserías tienen un motivo para ser escogidas y nombradas en este libro. Los quesos se han clasificado en 5 categorías que definen su carácter, atendiendo a la personalidad del quesero y del queso. Esperamos que lleguéis a disfrutar del paisaje y la naturaleza que estos quesos representan y deseamos que os enamoréis probando aunque sea un pedacito de lo que para nosotras significan.
Sobre las autoras
Laia Pont Diez es ingeniera técnica agrícola en la especialidad de Industrias Alimentarias. Su experiencia en tiendas y distribuidoras de quesos artesanos le ha dado la oportunidad de conocer muchos quesos y también a sus elaboradores. La asistencia a diversos cursos sobre quesería y seguridad alimentaria en ferias de toda Europa hace que, allá por donde pasa, huela quesos y visite queserías. Desde 2005 realiza catas de quesos a domicilio, en las que comparte su gran pasión en un ambiente íntimo y relajado.
Natàlia Nicolau Villellas es ingeniera técnica agrícola y doctora en Tecnología de los Alimentos por la Universitat Autònoma de Barcelona. El desarrollo de diversos proyectos de investigación e innovación en el sector quesero le ha permitido obtener una visión global del sector. Forma parte del equipo docente de la Formación Continuada para el Sector Quesero Artesano de Cataluña (ECA dels Pirineus) y de los cursos de elaboración de queso artesano en Torre Marimón-IRTA. Su curiosidad por otras culturas la hace viajar a través de los quesos. Es una amante incondicional del queso, lo disfruta y transmite esta afición a su alrededor.